INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA 300 g di farina / 3 uova. PER IL RIPIENO circa 2 kg di zucca gialla / 5 o 6 amaretti / 4 mandorle amare / 100 g di parmigiano / sale / burro.

Tagliare a pezzi la zucca, ripulirla dai semi e dai filamenti e metterla in forno a 180 §C fino a che sarà morbida e ben cotta. Farla raffreddare e raccogliere tutta la polpa in un contenitore lavorandola per omogenizzarla; aggiungere il parmigiano, le mandorle tritate e gli amaretti ridotti in polvere e aggiustare di sale; eventualmente aggiungere altro parmigiano per togliere il >>dolce<< della zucca. Impastare e tirare la sfoglia, tagliarla a quadrati, deporvi dei mucchietti di ripieno e ricavarne dei tortelli che si cuoceranno in acqua bollente salata e si condiranno con burro fuso e parmigiano.