INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA 300 g di farina / 3 uova intere. PER IL RIPIENO 100 g di prosciutto crudo / 250 g di carne macinata (vitello oppure petto di tacchino e carne magra di maiale) / 50 g di burro / 120 g di parmigiano / un grosso uovo / un pizzico di noce moscata / sale e pepe q.b. PER CONDIRE 200 g di panna liquida / una noce di burro / abbondante parmigiano. PER PRESENTARE IL PIATTO 6 grossi vol-au-vent già pronti oppure confezionati con pasta sfoglia. Fare rosolare la carne, macinata finemente, nel burro e cuocere lentamente per circa 30 minuti; lasciare raffreddare e unire il prosciutto tritato, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata ed aggiustare di sale e di pepe. Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; tirare la pasta in una s&oglia sottile. Dalla sfoglia ricavare dei dischetti, riempirli con un poco di ripieno e formare i tortellini. Farli cuocere in acqua bollente o, ancora meglio, in brodo di carne. Scolarli, condirli con la panna fatta scaldare a bagnomaria con una noce di burro; cospargerli con abbondante parmigiano e riempire i vol-au-vent che si saranno precedentemente cotti in forno (se non acquistati già pronti) e tenuti al caldo. Eseguire le operazioni molto velocemente per non fare raffreddare il tutto. Servire ad ogni commensale il proprio vol-au-vent decorando il piatto con foglioline di erbe aromatiche.