INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g di funghi porcini / 1 litro di brodo / 1 cipolla / 1 carota / 1 costa di sedano / prezzemolo / 1 pomodoro maturo / 1/2 bicchiere di vino bianco / 1 spicchio di aglio / olio / sale / pepe / burro q.b. / 80 g di parmigiano grattugiato / 8 fettine di pane tostato.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Preparare un trito con la cipolla, la carota e il sedano e farlo appassire in una pentola con tre cucchiai di olio e una noce di burro. Mescolare, unire il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti e i funghi: salare, pepare, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per venti minuti. Spolverizzare la zuppa di prezzemolo tritato e servirla con i crostini tostati e il parmigiano.