INGREDIENTI PER 6 PERSONE 4 gamberoni / 4 moscardini / 100 g di vongole sgusciate / 16 cozze con il guscio / 400 g di rana pescatrice già pulita / 100 g di porro / uno scalogno / 60 g di burro / un bicchierino di Cognac / due bicchieri di vino bianco / prezzemolo / aglio / maggiorana / alloro / peperoncino / olio / sale e pepe / 4 pomodori a pezzettini / una confezione di pasta sfoglia.

In una padella fare appassire lo scalogno tritato nell'olio, aggiungere i gamberoni lavati e asciugati, una foglia di alloro, un pizzico di sale e mescolare. Bagnare con il bicchierino di Cognac e lasciar cuocere per dieci minuti aggiungendo eventualmente un pochino di acqua calda. Quando saranno cotti, sgusciarli e mettere le code in un piatto. In un'altra pentola soffriggere nell'olio, con il porro e il prezzemolo tritati, i moscardini (se fossero troppo grossi tagliarli a pezzetti), salare, spruzzare di vino bianco, aggiungere i pomodori e il peperoncino, mescolare poi ricoprire di acqua calda e lasciar cuocere per trenta minuti. In un'altra padella far saltare, con aglio e olio, la rana pescatrice tagliata a dadini e le vongole, salare leggermente poi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far cuocere per quindici minuti. Colare i pesci dal loro sugo e suddividerli in zuppierine individuali da forno. Nel brodo rimasto aggiungere una noce di burro impastata con un pò di farina e cuocere per cinque minuti, poi versare il brodetto nelle zuppierine e spolverizzare con il prezzemolo e la maggiorana tritati. Stendere la pasta sfoglia piuttosto sottile, tagliare quattro pezzi e coprire le zuppierine. Mettere in forno a 220 °C per 10-15 minuti. Servire subito.