INGREDIENTI PER 6 PERSONE 600 g di pesce di scoglio / 2 spicchi di aglio / una cipolla / peperoncino / olio / crostini di pane tostati / sale. PER LA SALSA AIOLI 2 tuorli / 300 g di olio extra-vergine d'oliva / limone / 4 spicchi di aglio.

In un tegame, soffriggere nell'olio il cipollotto tritato con due spicchi di aglio. Aggiungere il pesce ben pulito e lavato, il peperoncino, il sale, e un litro e mezzo di acqua. Lasciare cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo, colare il pesce e passarne una metá al setaccio, aggiungere il brodo, assaggiare ed, eventualmente, aggiustare di sale. Servire questa ottima zuppetta accompagnata da fettine di pane tostato, spalmate di salsa aioli che si prepara nel seguente modo: montare i tuorli con l'olio e un pizzico di sale come per una normale maionese, aggiungere, poi, poche gocce di limone e gli spicchi di aglio passati al mixer o schiacciati nel mortaio. Questa salsa è tipica dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo.