INGREDIENTI PER 6 PERSONE 4 cucchiai di farina / 6 cucchiai di parmigiano grattugiato / 3 uova intere / 70 g di burro / un pizzico di noce moscata / sale.

Fare sciogliere il burro a bagnomaria. Sbattere le uova con la farina, unire il parmigiano, la noce moscata, il burro sciolto e freddo e un pizzico di sale. Amalgamare bene e stendere il composto in una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa venti minuti, la superficie dovrà diventare dorata e infilando uno stecchino nel composto dovrà uscire asciutto. Sfornare, fare raffreddare, staccare la carta e tagliare a piccoli dadi che si serviranno con brodo di carne bollente.