INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LE CREPES 90 g di farina / 250 g di latte / 4 uova / un cucchiaio di Cognac / una bustina di zafferano / una punta di cucchiaino di colorante verde / poco concentrato di pomodoro. PER IL RIPIENO 10 carciofo / uno spicchio di aglio / un pugnetto di prezzemolo / 300 g di ricotta / 100 g di parmigiano / sale e pepe / olio / burro / latte q.b.

In una ciotola sbattere le uova intere, aggiungere la farina amalgamando bene per evitare grumi e piano piano aggiungere il latte, il sale, il Cognac e lasciare riposare per 30 minuti. Dividere poi il composto in tre ciotole e mettere in ciascuna il diverso colorante. In un tegame fare rosolare in un pò di olio, l'aglio schiacciato, poi unire i carciofi, dopo averli ben sfogliati e tagliati in spicchi sottili. Lasciare insaporire, aggiungere il latte, il sale e farli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Togliere il tegame dal fuoco e schiacciare grossolanamente i carciofi con una forchetta, unire il prezzemolo tritato, la ricotta e il parmigiano. Dividere il composto fra le crespelle, chiuderle a fagottino e porle in una teglia imburrata. Cospargerle di fiocchetti di burro e passarle in forno a 200 °C per circa 20 minuti.