INGREDIENTI PER 6 PERSONE 3 cespi di lattuga molto verde / 1 o 2 cipolle / 3 patate / 30 g di burro / 1 litro e mezzo di brodo / 2 cucchiaiate di panna parmigiano grattugiato / sale e pepe.

In una pentola fare fondere il burro e aggiungervi le cipolle tagliate ad anelli. Appena cominciano a rosolare, aggiungere la lattuga lavata e tagliata a striscioline; lasciarla stufare piano piano per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo bollente e le patate a dadi; regolare di sale e di pepe e far sobbollire per circa un'ora. Passare il tutto al mulinetto e rimettere il composto nel brodo di cottura, aggiungere una noce di burro e legare la crema con due cucchiaiate di panna. Servire con parmigiano grattugiato e con crostini di pane.