INGREDIENTI PER 6 PERSONE 300 g di lenticchie / 2 cipolle / 2 spicchi di aglio / 1 pomodoro / una costa di sedano / salvia / olio / sale e pepe / 1 litro di brodo.

Tenere a bagno, in acqua fredda, le lenticchie per circa tre ore, poi scolarle e lessarle in acqua salata aggiungendo due foglie di salvia, una costa di sedano e uno spicchio di aglio. Intanto preparare un battuto con uno spicchio di aglio, una cipolla media e farlo soffriggere in una capace pentola con cinque cucchiai di olio. Aggiungere poi il pomodoro sbucciato e a pezzetti, le lenticchie con un pò della loro acqua e un litro di brodo. Fare cuocere per circa quindici minuti, aggiustare di sale e di pepe, poi passare al passaverdure. Si dovrà ottenere una crema di giusta consistenza, eventualmente aggiungere ancora un pò di brodo. Servire con crostini di pane fritti nel burro.