INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LE CRESPELLE 250 g di latte / 2 uova / 100 g di farina / un pizzico di sale / una noce di burro / 600 g di spinaci lessati / 400 g di ricotta / un uovo intero e 2 tuorli / 60 g di parmigiano grattugiato / sale / pepe / noce moscata. PER LA SALSA 60 g di farina / 50 g di burro / 500 g di latte / 5 porri.

In una terrina amalgamare, senza fare grumi, gli ingredienti per le crespelle; ungere una padellina e cuocervi le crespelle. Tritare gli spinaci finemente, farli asciugare in padella con una noce di burro e versarli in una ciotola; amalgamarvi la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata e mescolare bene. Con questo composto riempire le crespelle, piegarle nella forma voluta (a triangolo, a cannellone ecc.) e disporle in una teglia ben imburrata. Tagliare il bianco dei porri in fettine sottili, metterli in una casseruola con il burro e farli stufare lentamente (non devono assolutamente colorire). Quando saranno cotti aggiungere la farina e il latte, salare e fare addensare. Versare questa salsa sulle crespelle e gratinare in forno a 180 °C per quindici minuti.