INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA 300 g di farina / 1 uovo / un bicchiere di vino bianco / acqua q.b. PER CONDIRE una manciata di pinoli / 75 g di burro / 100 g di formaggio parmigiano / maggiorana fresca.

Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, al centro rompere l'uovo e sbattere con una forchetta; aggiungere poi un pizzico di sale, il vino bianco scaldato e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto consistente. Stenderla in una sfoglia alta tre millimetri e tagliare dei dischetti con l'apposito stampo da croxetti che presenta un'incisione di arabeschi che rimangono impressi sulla pasta. Se non si disponesse dell'attrezzo, procedere in questo modo: dopo aver lavorato la pasta, staccare dei pezzetti della grossezza di un cece, allungarli comprimendoli con le dita in modo da conferire loro una forma simile a quella di un 8 pieno. I croxetti si disporranno poi, su un'asse e si faranno asciugare anche per due giorni. Lessarli in abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato e condirli, a strati, con burro fuso insaporito con la maggiorana, i pinoli e il formaggio grattugiato. N.B.: Note storiche. I croxetti sono un'antica specialità ligure, forse chiamati così perchè ricordano la forma dell'antica moneta d'argento della Repubblica marinara genovese: il corazzo.