INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER LA PASTA 500 g di farina / 300 g di spinaci lessati e passati al setaccio / 4 uova / un cucchiaio di olio. PER LA SALSA 500 g di gamberi sgusciati / 1,5 kg di muscoli / una cipolla / aglio / prezzemolo / una tazza di pomodoro fresco passato / sale pepe / un pezzetto di peperoncino / un bicchiere di vino bianco secco / olio.

Sulla spianatoia impastare gli ingredienti per la pasta nel modo consueto. Preparare delle sfoglie sottili e tagliarle in rettangoli di circa due centimetri per quattro. Pizzicarli nel mezzo per formare le farfalle, distenderle su un piano infarinato e lasciarle asciugare. Pulire e lavare le cozze e farle aprire in una padella a fuoco vivace; sgusciare e filtrare il liquido che si sarà formato e tenerlo da parte. In una padella con abbondante olio mettere ad appassire la cipolla tritata con l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, unire i gamberi sgusciati e i muscoli. Mescolare, bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato, unire la polpa di pomodoro e mezza tazza di acqua delle cozze tenuta da parte. Regolare di sale (ricordare che l'acqua dei muscoli è salata) e di pepe e cuocere fino ad avere un sugo giustamente ristretto. Lessare le farfalle, scolarle e padellarle con il sugo preparato. Servire ben caldo.