INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER GLI GNOCCHI 1 kg di patate / 250 g di farina / 40 g di parmigiano grattugiato / 2 uova / 2 mazzetti di rucola / sale. PER LA SALSA 400 g di polpa di pomodoro / 3 cucchiai di olio / un mazzetto di rucola / 50 g di burro / sale / pepe.

Lessare le patate con la buccia; quando saranno cotte sbucciarle e passarle allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. In acqua bollente salata scottare la rucola, scolarla, strizzarla e passarla al passatutto. Mescolare la crema ottenuta alle patate schiacciate, unire il parmigiano, i tuorli, la farina e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo e tagliare gli gnocchi. Disporli su di un vassoio infarinato. In una padella cuocere il pomodoro con l'olio, il sale e il pepe, finché non si sarà asciugato. Lavare la rucola, tagliarla a striscioline e unirla alla salsa. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli manmano che verranno a galla. Metterli su un piatto da portata caldo, cospargerli di burro fuso poi condirli con la salsa preparata. Servire ben caldo.