INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER GLI GNOCCHI 700 g di patate / 100 g di farina bianca / 100 g di farina di castagne / un uovo / un pizzico di sale. PER IL PESTO 4 mazzetti di basilico / 40 g di pecorino / 40 g di parmigiano / 100 g di olio extra-vergine d'oliva / una manciata di pinoli / uno spicchio di aglio / un pizzico di sale.

Lessare le patate con la buccia; quando saranno cotte sbucciarle e passarle allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere le due farine, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare bene, poi preparare dei bastoncini dello spessore di un dito; tagliare gli gnocchi lunghi 2-3 centimetri, passarli sul rovescio di una grattugia premendoli delicatamente con l'indice e disporli su un vassoio infarinato. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che vengono a galla, scolarli e condirli con il pesto preparato come di consueto.