INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g di linguine / 70 g di mollica di pane grattugiata / 7 acciughe in salamoia e sotto sale / 100 g di olive nere snocciolate / un cucchiaio di capperi sotto sale / olio extravergine d'oliva / un pizzgico di peperoncino.

Togliere la lisca alle acciughe, lavarle e asciugarle. In un tegamino mettere abbondante olio (sufficiente a condire la pasta), unire i filetti di acciuga e farli sciogliere; aggiungere le olive, i capperi lavati e asciugati e un pezzetto di peperoncino. Mescolare e togliere dal fuoco. Cuocere le linguine piuttosto al dente. Intanto che la pasta cuoce, mettere il pane grattugiato in una padella antiaderente appena unta di olio e farlo tostare lievemente. Scolare le linguine e condirle con il pane tostato e con la salsa preparata. N.B. È un piatto semplice e molto gustoso di origine meridionale. Ottimo se preparato con acciughe di Monterosso in salamoia.