INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER LA PASTA 400 g di farina / 4 uova / 2 cucchiai di olio. PER IL RIPIENO 600 g di polpa di branzino / un mazzetto di bietole / 2 tuorli / un pizzico di timo e uno di maggiorana prezzemolo / odori (sedano / carota / cipolla) per cuocere il pesce / parmigiano / sale e pepe. PER LA SALSA 1,5 kg di muscoli / 500 g di vongole / 500 g di datteri / abbondante olio / un trito di aglio e prezzemolo / 2 bicchieri di vino bianco / tre cucchiai di salsa di pomodoro / un pezzetto di peperoncino.

Lessare il branzino con tutti gli odori, spolparlo e unirlo, dopo averlo tritato, alle bietole precedentemente lessate e tritate. Aggiungere il timo, la maggiorana, il prezzemolo, i tuorli e abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe. Sulla spianatoia impastare la farina con le uova e l'olio, fino ad avere una pasta omogenea; tirare una sfoglia sottile, deporvi dei mucchietti di ripieno e tagliare i ravioli nella forma voluta. Aprire a crudo i frutti di mare, tritarli e farli insaporire in abbondante olio con il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino tritati. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per una decina di minuti. Lessare i ravioli e condirli con il sugo preparato.