INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA 400 g di farina / 4 uova / sale. PER IL RIPIENO 70 g di parmigiano / 2 melanzane / 50 g di gherigli di noci / un ciuffetto di prezzemolo tritato / 2 tuorli / olio per friggere / sale / una besciamella preparata con: 200 g di latte / 30 g di farina / 30 g di burro / un pizzico di noce moscata / sale. PER IL CONDIMENTO salsa di pomodoro / parmigiano grattugiato.

Preparare il ripieno: sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e friggerle in abbondante olio; scolarle, lasciarle raffreddare e tritarle finissime assieme alle noci. Mettere tutto in una ciotola e aggiungere la besciamella, il prezzemolo, il parmigiano, un pizzico di sale e uno di noce moscata e legare il tutto con i tuorli. Preparare la pasta e procedere come al solito nella preparazione dei ravioli. Mettere al fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata e quando bollirà, cuocervi i ravioli. Scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e con abbondante parmigiano.