INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA 400 g di farina / 100 g di farina di grano duro / 2 uova intere e un tuorlo / sale / acqua q.b. PER IL RIPIENO 500 g di ricotta / 2 uova intere e un tuorlo / 100 g di parmigiano / sale pepe / noce moscata. PER LA SALSA 4-5 zucchini / una cipollina / uno spicchio di aglio / 2 pomodori maturi / basilico / 100 g di burro / olio / sale e pepe / 3 cucchiaiate di panna liquida.

Mettere le due farine sulla spianatoia, fare la fontana e al centro rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, tre cucchiai di acqua fredda e impastare. Lavorare la pasta per una decina di minuti, farne una palla e lasciarla riposare coperta. Preparare il ripieno mescolando bene, in una ciotola, la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e preparare i ravioli. Pulire gli zucchini, tagliarli a filettini e passarli in padella con tre cucchiai di olio, una noce di burro e la cipollina tritata. Cuocere per dieci minuti aggiustando di sale. Unire la panna. In un'altra padella mettere tre cucchiai di olio, l'aglio e i pomodori tagliati a dadini, salare, pepare e cuocere per quattro, cinque minuti. Poco prima di toglierli dal fuoco, aggiungere il basilico tagliato a striscioline. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli a strati con il burro fuso, gli zucchini, i pomodori e il parmigiano.