INGREDIENTI PER 8 PERSONE 400 g di riso / 300 g di radicchio rosso di Treviso / una grossa cipolla / un bicchiere di vino rosso / 4 sottilette / mezzo bicchiere di panna liquida / 100 g di burro / un litro di brodo / abbondante parmigiano grattugiato / poco olio.

Fare appassire la cipolla con il burro e un poco di olio. Aggiungere poi il radicchio lavato, asciugato e tagliato a listerelle sottili. Fare cuocere dolcemente per una decina di minuti, aggiungere il riso e bagnarlo con il vino. Quando questo sarà evaporato, bagnare con il brodo un poco alla volta. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco, mantecarlo con la panna, le sottilette e abbondante parmigiano.