INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g di seppie pulite / 300 g di riso / 400 g di bietole / una cipolla / aglio / prezzemolo / rosmarino / un bicchiere di vino bianco / sale / olio / peperoncino / 1 lt di brodo di pesce.

In una pentola fare soffriggere in sei cucchiaiate di olio la cipolla tritata e il peperoncino. Appena la cipolla sarà appassita, aggiungere le seppie tagliate a fettine e un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino. Lavare le bietole, tagliarle a striscioline e unirle alle seppie. Salare. Fare evaporare l'acqua che si sarà formata poi aggiungere un bicchiere di vino bianco. Coprire e lasciare cuocere per 15 minuti. A questo punto aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche secondo; portarlo a cottura aggiungendo il brodo bollente. Note storiche. Zimino deriva da una parola araba che letteralmente significa: carne o pesce con verdure cotti nel burro. Con il passare dei secoli il termine è stato abbinato, in modo preciso, all'uso di cuocere il pesce in olio, insieme a bietole o spinaci.