INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER GLI STRANGOZZI 350 g di farina / 150 g di farina di grano duro / sale / acqua calda q.b. PER IL PESTO DI PESCE 3 calamari di media grandezza / 500 g di scampi / 10 gamberi medi / una piccola aragosta (circa 200 g) / una manciata di vongole / un ciuffo di prezzemolo / un pizzico di timo / una scorza di limone / uno spicchio di aglio / sale / pepe / peperoncino / un bicchiere di olio / un bicchiere di vino bianco.

Pulire i calamari, lavarli e tagliare le sacche a striscioline e i tentacoli a pezzetti. Pulire e sgusciare anche i gamberi, gli scampi e l'aragostina. Preparare un trito con una manciata di prezzemolo, due spicchi d'aglio, una scorza di limone, un pizzico di timo, un pezzetto di peperoncino; metterlo in una capace padella con l'olio, mescolare e poi aggiungere i crostacei tagliati a pezzetti, i calamari preparati e le vongole. Aggiustare di sale. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo un pó di brodo di pesce. Mentre il pesto di pesce cuoce, preparare gli strangozzi: sulla spianatoia fare la fontana con le due farine e un pizzico di sale e impastare aggiungendo acqua calda quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Stenderla allo spessore di 2-3 millimetri, farla asciugare per qualche minuto poi ricavarne delle tagliatelle larghe 3-4 millimetri. Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata, scolarli e passarli nella padella con il sugo, mescolarli e mantecarli con un pó di acqua di cottura della pasta. Servire ben caldo.