INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA 300 g di farina / 3 uova / un pizzico di sale. PER IL SUGO 500 g di piselli / 500 g di fave / 800 g di asparagi / 2 cipollotti / 3 zucchine / brodo (anche di dado) / 3 cucchiai di panna liquida / parmigiano grattugiato / burro / olio extra-vergine d'oliva / sale / pepe / 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparare la pasta lavorando a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciarla riposare per 30 minuti, quindi tirarla con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili e, dopo che si saranno asciugate senza per seccarsi, passarle nell'apposita trafila e ricavare i tagliolini. Sgranare i piselli e le fave. Nettare gli asparagi, le cipolle e le zucchine. Tagliare le punte ai primi, affettare le cipolle e tagliare le zucchine a julienne. Sbollentare per un attimo e separatamente, in acqua leggermente salata, i piselli, le fave e le punte degli asparagi. Scolare e pelare le fave. In una larga padella fare sciogliere poco burro con due cucchiaiate di olio extra-vergine d'oliva. Aggiungere le cipolle e farle appassire leggermente. Unire le fave, i piselli e le punte degli asparagi. Spruzzare con il vino bianco secco e fare evaporare. Bagnare con il brodo aggiungendolo poco alla volta e, a metá cottura, aggiungere le zucchine a julienne. Regolare di sale e di pepe. Amalgamare il tutto con due o tre cucchiai di panna liquida. Lessare i tagliolini al dente e passarli velocemente in padella unendo, a piacere, il parmigiano grattugiato.