INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER I TAGLIOLINI 500 g di farina / 2 palline di ortiche lessate e strizzate (in mancanza di queste, si possono usare foglie di bietola o di borragine) / 4 uova / 2 cucchiai di olio / sale. PER LA SALSA 3 kg di muscoli spezzini / 2 kg di pomodori freschi o pelati / aglio / prezzemolo abbondante / un mazzetto di basilico / un peperoncino / 2 bicchieri di vino bianco secco (preferibilmente delle Cinque Terre) / sale e pepe.

Impastare la farina con le uova, le ortiche lessate, strizzate e tritate, l'olio e un pizzico di sale. Stendere una sfoglia e tagliare i tagliolini. In una pentola fare aprire i muscoli ben lavati (meglio sarebbe farlo a crudo, operazione che richiede lungo tempo e pazienza, ma che va a vantaggio del sapore, notevolmente esaltato da questa preparazione), poi togliere i molluschi dalle valve e tritarne circa metá. In una casseruola mettere abbondante olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, un pezzetto di peperoncino e aggiungere i molluschi tritati e quelli interi. Fare insaporire, mescolando, a fuoco vivace. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare, abbassare la fiamma e aggiungere i pomodori passati. Aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per una trentina di minuti. Lessare i tagliolini al dente, passarli nella casseruola con il sugo, cospargerli di basilico tritato e servirli fumanti.