INGREDIENTI PER 10 PERSONE PER LA PASTA 600 g di farina / 5 uova / un mazzetto di borragine / un pizzico di sale. PER IL RIPIENO 500 g di ricotta / 2 uova intere e un tuorlo / sale / pepe / noce moscata / 100 g di parmigiano.

Pulire, lavare e lessare la borragine in acqua bollente salata. Scolarla, strizzarla e passarla al mixer. Sulla spianatoia con la farina fare la fontana, al centro sgusciarvi le uova, aggiungere il passato di borragine, un pizzico di sale e impastare bene. Fare delle sfoglie sottili e adagiarvi dei piccoli cucchiaini di ripieno, ottenuto mescolando la ricotta con gli altri ingredienti. Chiudere i tortelli con la rotella e lessarli in acqua bollente salata. Quando saranno cotti, scolarli, condirli con burro fuso e salvia e cospargerli di parmigiano grattugiato. Nota. La borragine o borraggine (Borrago offirinalis) cresce spontanea in Liguria ed è ingrediente indispensabile nei minestroni e nel ripieno dei ravioli.